Wenn wir das selbst sagen dürfen, dann ist Lynæs Surfcenter Erlebnisziel. Wir haben all die Dinge, die wir selbst mögen, zusammengetragen und eine Art „Mikro-Resort” geschaffen, in dem sich Einheimische, Ferienhausbesitzer und Großstädter treffen, aktiv sein, essen und in der Natur übernachten können. Das Ganze haben wir mit unserer großen Leidenschaft, dem Surfen, gewürzt – und voilà, fertig ist das Lynæs Surfcenter!
Die Reise war nicht gerade einfach, tatsächlich sind wir seit fast 12 Jahren unterwegs und noch lange nicht am Ziel. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, was Lynæs Surfcenter , haben wir unsere gesamte Geschichte mit vielen Bildern und Anekdoten aus den vergangenen Jahren zusammengestellt, in denen wir „die Welle aus der Stadt“ geschaffen haben.
Sehen Sie sich die Serie an: Die Welle aus der Stadt
Von Anfang an
Wir, Jeppe und Johan, zogen Lynæs Jahr 2000 von Skovlunde nach Lynæs . Hier hatten unsere Eltern ein neu gebautes Einfamilienhaus gekauft, als Kompromiss, um nicht sowohl ein Haus als auch ein Ferienhaus pflegen zu müssen. Wir waren damals 7 Jahre alt und hatten daher nicht viel zu sagen, aber unser 14-jähriger großer Bruder fand schnell den Weg zum Strand und lernte dort Windsurfen – und das wollten wir natürlich auch. Wir verbrachten unsere gesamte Freizeit am Strand und waren so oft im Hafen von Lynæs, dass unsere Eltern, als Den Gamle Købmandsgård (das heutige Lynæs Surfcenter) zum Verkauf stand, zuschlugen, ihre Jobs kündigten und ein neues Leben als Herr und Frau Købmand begannen.
Das Leben als Lebensmittelhändler war eine ganz andere Realität als die, die wir bisher gewohnt waren, und unsere Mutter musste schnell erkennen, dass dieses Leben nichts für sie war. Aber für unseren Vater war es das, und er war gut darin. Innerhalb von 10 Jahren verwandelte er einen mehr oder weniger menschenleeren Lebensmittelladen in einen Treffpunkt für Einheimische und Sommerhausbesitzer. Es war nicht nur ein Lebensmittelladen, sondern ein Treffpunkt und eine lokale Gemeinschaft, mit Neujahrsfeiern, Vernissagen und Jazzfestivals. Es war eine Erfolgsgeschichte für die Region und ein sehr beliebter Ort. Die Erfolgsgeschichte endete abrupt im Jahr 2012, als das dänische Parlament das „Lukkeloven” (Gesetz über Ladenschlusszeiten) verabschiedete, das bedeutete, dass alle Supermärkte nach Belieben öffnen durften, und schnell kamen drei neue große Supermärkte in die Stadt. Das bedeutete, dass der kleine Spar-Lebensmittelladen an Lynæs schließen musste, und damit endet die über 100-jährige Geschichte des Lebensmittelladens auf dem Gamle Købmandsgaard in Lynæs.
Vom Flaschenraum zur Surfschule
Wir drehen die Zeit noch einmal ein wenig zurück. Denn wenn es windstill war, verbrachten wir unsere Freizeit im Flaschenraum, auf dem Boden und hinter der Kasse. Wir waren ein wichtiger Teil des Familienunternehmens, aber wir wollten lieber draußen auf dem Wasser sein, und schließlich waren wir Söhne eines Lebensmittelhändlers, also fanden wir ziemlich schnell heraus, dass es viele Leute gab, die gerne für Tipps und Tricks zum Kitesurfen bezahlen würden. Das war der Startschuss für eine kleine Kitesurfschule, und der Kitesurfunterricht nahm mit der Zeit immer mehr Raum ein. Als der Lebensmittelladen plötzlich leer stand, durften wir den alten Flaschenraum ausleihen und ihn als unseren kleinen provisorischen Surfshop mit Filterkaffee, kalten Snickers und ein paar alten Sachen in den Regalen einrichten. Nordsjællands Vandsportsmekka (Wassersport-Mekka von Nordseeland) war damals der Arbeitstitel, denn genau das war es auch. Die Ambitionen waren groß, alles, womit wir selbst unsere Zeit am Strand verbracht hatten, und noch mehr – und vielleicht ein bisschen zu viel für den Anfang...
Kitesurfen war eindeutig unser Ding, und es war ein Sport, der gerade im Kommen war. Aber Kitesurfen war nur der Anfang, und wir wollten auch mit dem Windsurfen anfangen, denn dafür war Lynæs genauso gut geeignet. Aber das war teurer und wir hatten nicht wirklich Geld, um mehr Ausrüstung zu kaufen. Dafür kannten wir jemanden, der in Herning Ausrüstung verkaufte, und nach langem Hin und Her und dem Versprechen, dass sie ihr Geld nach drei Monaten zurückbekommen würden, durften wir vor dem Sommer 2012 fünf Windsurfboards und fünf Segel auf Raten kaufen. Die Geschichte wird zeigen, dass sie ihr Geld in Herning zurückbekommen haben, und das war auch gut so, denn so hatten wir genug Ausrüstung, um Nordsjællands Wassersport-Mekka Version 2.0 zu starten: Lynæs Surfcenter.
Es vergingen einige Jahre, in denen wir parallel zu unserer Ausbildung alle unsere Wochenenden und freien Tage damit verbrachten, vor Lynæs auf dem Wasser zu unterrichten, und im Winter gaben wir jeden Cent, den wir hatten, für Surfreisen und die Anschaffung neuer Ausrüstung für die Schule aus. Im Laufe der Jahre wurden die Aktivitäten auf Jugendcamps ausgeweitet, Kajakfahren kam ins Programm und SUP wurde aus heiterem Himmel zum am schnellsten wachsenden Wassersport der Geschichte und öffnete den Strand für eine viel breitere Zielgruppe, die sich nicht so sehr für das Extreme interessierte, sondern eher für die Ruhe auf dem Meer. Und so läuft unsere Schule tatsächlich auch heute noch – eine gute Mischung aus all den Wasseraktivitäten, die wir selbst als Kinder ausgeübt haben, angeboten als Kurse, Camps und Verleih.
Die gastronomische Offenbarung
Als wir die Surfschule gründeten, hatten wir uns gegenseitig versprochen, dass wir niemals etwas mit Essen machen würden – es war schwer, die Arbeitszeiten waren schlecht und wir hatten absolut keine Erfahrung damit. Aber im Laufe der Jahre wurde uns klar, dass etwas fehlte, um das Erlebnis von einem guten Tag auf dem Wasser zu einem guten Tag am Wasser zu machen. Im ersten Jahr war unser Angebot für ein Mittagessen in Lynæs das Hofgericht: der Toast – er war lecker, schwer zu vermasseln und ein unglaublich guter Snack nach einem Ausflug auf dem Wasser. Der Toast war ein Hit unter den Surfern, aber bei den Landbewohnern kam er nie wirklich an. Nach einem Winter im südlichen Kapstadt hatten wir die Lösung gefunden: den Burger – lecker, nur etwas einfacher zuzubereiten und 2018 zweifellos die Art von Restaurant, die in Kopenhagen am häufigsten eröffnet wurde – und wir haben immer nach dem Motto gearbeitet, dass man das Rad nicht neu erfinden muss.
Nachdem wir alle Burgerläden der Großstadt getestet hatten, waren wir bereit mit unserem eigenen Lynæs für den Johannisabend 2019. Es gab Hancock-Fassbier aus den neuen Zapfhähnen, und wir hatten einen riesigen Grill gekauft, damit wir Lynæs für alle braten konnten, die zum Lagerfeuer kamen – und das waren an diesem Abend viele. Wir hatten alles aufgebraucht, was auf den Grill kam, und es gab eine Wartezeit von über zwei Stunden, bis die letzten ihr Essen bekamen. Der Ablauf dieses Johannistags war nicht gerade etwas, worauf wir stolz waren, und Hunger führt selten zu Toleranz gegenüber der Übermut der Jugend. Es dauerte einige Tage, bis wir diesen Abend überwunden hatten, und nachdem wir die Niederlage verdaut hatten, war klar, dass es in Lynæs einen Markt für gute Burger gab. Der Rest des Sommers verlief glücklicherweise besser, und trotz eines etwas unglücklichen Starts fand unser Konzept weiterhin Anklang, und es wurde ein Sommer mit vielen neuen Gästen, die nicht aufs Wasser wollten, sondern einfach nur bei uns abhängen wollten – und das war cool!
Der Grill wurde zu einem Foodtruck und der Foodtruck wurde zu einer kompletten Großküche im alten Lebensmittelgeschäft. Der Kolbenkaffee wurde zu einer gebrauchten Barista-Maschine von Ricco's Kaffebar und wir holten unseren Vater als „Bollethomas“ mit ins Boot – der Mann mit den leckeren Sauerteigbrötchen im Lynæs – und so strandbaren und genau so möchten wir sie auch heute haben – einfache Speisen von hoher Qualität, Surfvibes vom Feinsten und natürlich kann man gerne in seinem sandigen Neoprenanzug sitzen und eine Tasse Kaffee genießen, während der Hund unter der Bank liegt.
Die Hüttenstraße
Der nächste logische Schritt für das Unternehmen war, von einem schönen Tag am Wasser zu einem schönen Wochenende am Wasser überzugehen – aber dafür brauchte man eine Übernachtungsmöglichkeit, und davon gab es in Lynæs nicht besonders viele, und das ist auch heute noch so. Parallel zum Lynæs Surfcenter hatten wir ein UnternehmenSurfcenter , das mobile Saunen vermietete, denn Saunen waren eine gute Ergänzung zum Surfen, da die Hauptaktivität in der Wintersaison stattfand. Wir waren uns nicht sicher, ob es in Lynæs einen Markt für Übernachtungen gab, aber wir wussten, dass wir im Winter Saunen vermieten konnten. Deshalb ließen wir eine mobile Hütte bauen, die in wenigen Stunden als Sauna für die Wintermonate eingerichtet werden konnte, sodass es kein großes Risiko war, drei Hütten zu kaufen und die Nachfrage zu testen – und das taten wir dann auch.
Wir bekamen die Hütten im Frühjahr 2021, wir nutzten einen Teil des Gartens unserer Eltern und voilà, schon hatten wir drei instagramtaugliche „Surfshacks” mit Blick auf Lynæs – und sie gingen weg wie warme Semmeln, sobald wir das erste Bild davon gepostet hatten. Im Nachhinein betrachtet waren wir vielleicht etwas zu voreilig, denn wir hatten vergessen, die Gemeinde um Erlaubnis für die Aufstellung der Hütten zu bitten – was man natürlich tun muss, aber wir dachten, es sei ja unser eigenes Grundstück. Es blieb auch nicht unbemerkt, als die ersten Beschwerden von Nachbarn eintrafen und die Aufstellung der Hütten eine Lawine von Leserbriefen auslöste, nicht nur für und gegen die Hütten, sondern auch für und gegenSurfcenter Lynæs Surfcenter.
Es gab 42 Leserbriefe, eine Reihe von Artikeln und einen Beitrag in Lorry. Die Hütten waren natürlich Teil der Debatte, aber die Debatte drehte sich mehr um den Lärm, den Mangel an Parkplätzen in den Sommermonaten und die Belastung der Natur, für die wir nach Meinung einiger verantwortlich waren. Es war nicht besonders angenehm, im Mittelpunkt einer solchen Debatte zu stehen, vor allem, wenn man sich von ganzem Herzen für die Gegend eingesetzt hat. Rückblickend waren wir in den ersten Jahren sicherlich nicht gut genug darin, auf unsere Umgebung zu hören, und die Debatte darüber, Lynæs lebhaft sein sollte Lynæs nicht, musste wohl irgendwann kommen. Wir waren in den ersten Jahren zu 100 % nicht gut genug darin, unsere Umgebung in unsere Pläne für den Ort einzubeziehen, und obwohl es hart war, haben wir viel daraus gelernt.
„Hyttegaten“, wie es genannt wurde, gipfelte nach einigen Monaten heftiger Debatten darin, dass wir aus unserer Höhle kriechen und unsere Version der Geschichte in einem längeren Beitrag. Daraufhin gab es über 2700 Reaktionen, 1200 Shares und 500 lange Kommentare darüber, wasSurfcenter Lynæs Surfcenter für die RegionSurfcenter . Das hat uns in der Folgezeit sehr warm ums Herz werden lassen, denn bis dahin hatten vor allem negative Leserbriefe die Oberhand gehabt, und so konnten wir unseren Glauben daran zurückgewinnen, dass wir tatsächlich etwas Wertvolles für die Region geschaffen hatten. Die Reaktionen auf diesen Beitrag lockerten die politische Stimmung etwas auf, und nach längerer Vermittlung gelang es uns nach längerer Vermittlung alle unsere Nachbarn in einem Freiluftkreis unter Corona zu versammeln, wo wir uns nach zwei Stunden ununterbrochener Schelte für all die Partys, die wir im Laufe der Jahre gefeiert hatten, darauf einigten, dass wohl Platz für alle sein könnte, wenn wir die Dinge über den Gartenzaun hinweg besprechen würden, anstatt über Leserbriefe.
Wir erzählen diesen Teil der Geschichte nicht, weil wir stolz auf die Art und Weise sind, wie wir damit umgegangen sind, ganz im Gegenteil. Aber es ist eine der wichtigsten Lektionen, die wir auf unserer Reise mit Lynæs Surfcenter gelernt habenSurfcenter es ist eine ewige Erinnerung daran, dass wir in einer Koexistenz zwischen einer lokalen Gemeinschaft und unseren eigenen Ambitionen für diesen Ort leben. Die Geschichte endet damit, dass wir die Genehmigung erhielten, die Hütten Mitte des Sommers 2021 aufzustellen, und heute haben wir fünf Surfshacks und sechs Glamping-Zelte, die jedes Jahr ein paar tausend Gäste beherbergen, die das „vollständige Erlebnis” in Lynæs genießen.
Claus Meyer kommt nach Lynæs
Wir wollten ein ganzjähriges Reiseziel schaffen, sowohl weil wir den Einheimischen das ganze Jahr über zur Verfügung stehen wollten, als auch weil wir mittlerweile viele gute Mitarbeiter hatten, die einen Ganzjahresjob brauchten, um bleiben zu können. Nach der Einführung des Burgers im Geschäft war klar, dass es wohl die gastronomische Richtung sein würde, die uns durch den Winter bringen würde, wenn das Wasser zu kalt zum Spielen wurde. Wir versuchten ein paar Jahre lang, das, was heute die Rezeption ist und auch als Gemeinschaftsbüro diente, zu einem Restaurant umzugestalten. Wir nannten es „Winterpause”, denn genau das war es. Es lief gut, aber es war schwierig. Das Niveau in der Küche war etwas höher als wir es gewohnt waren, und es war wohl eher Glück als Verstand, dass wir den ersten Winter überstanden haben – aber wir haben es geschafft.
Der Raum, in dem wir unseren Winterurlaub verbrachten, war nicht besonders gut für ein Restaurant geeignet, aber viele waren froh, dass es in Lynæs einen Ort gab, an dem man ein gutes Glas Wein genießen und mit Messer und Gabel essen konnte. Eines Tages im Dezember, als wir am Hafen spazieren gingen, kamen wir an der alten Skipperstue vorbei, die zu diesem Zeitpunkt wohl schon seit zwei Jahren zum Verkauf stand. Seit sie zum Verkauf stand, hatten wir zu keinem Zeitpunkt daran gedacht, sie zu kaufen, denn das Restaurantgeschäft war nicht unser Traum. Trotzdem vereinbarten wir für den nächsten Tag eine Besichtigung, denn es war ja auch ein spannendes Projekt, und nach so langer Zeit auf dem Markt musste der Preis doch erschwinglich sein. Nach ein paar Besichtigungen und einer Woche des Nachdenkens war klar, dass wir es einfach haben mussten. Wir übernahmen die Skipperstue am 1. März 2022 und begannen sofort mit der Renovierung des Zeitkapsel-Lokals aus den 80er Jahren zu einem modernen Restaurant.
Als wir das Skipperstuen übernommen haben, hatten wir noch kein Konzept, aber wir wollten eineMadbarmachen – ein lockeres Restaurant, weil es so was in der Gegend noch nicht gab und das war auch das, was wir mit unserer Küchenerfahrung schaffen konnten. Die Renovierung der Madbaren eine große Aufgabe, und obwohl wir Freunde und Familie um Hilfe gebeten hatten, war uns klar, dass wir wohl erst Mitte Juni für Gäste bereit sein würden. Während sich die Renovierung hinzog, stellte sich heraus, dass es aufgrund von Corona sehr schwierig war, Servicepersonal zu finden. So schwierig, dass wir den Plan, Madbar ersten Jahr unsere eigene Madbar zu eröffnen, aufgeben mussten. Aber wir waren fest entschlossen, dass in Madbaren etwas passieren sollte, auch wenn wir selbst nicht bereit sein würden. Wir haben viele verschiedene Lösungen durchgespielt, und nach einigen „Nein, danke“, „Was zum Teufel ist Lynæs?“, „Ist das in Tisvilde?“ von allen coolen Gastronomen in Kopenhagen schwand die Hoffnung auf einen Sommer mit Gästen auf der Terrasse langsam dahin.
An einem Frühlingstag im Mai erhielten wir einen Rückruf von dem wohl größten Glücksgriff, den wir gemacht hatten: einer Vermutung, dass Claus Meyers E-Mail-Adresse entweder cm oder claus @meyers.dk lauten könnte. Am anderen Ende der Leitung war der Chef aller Meyers-Restaurants, der gerne etwas mehr über das Projekt erfahren wollte. Zwei Tage später rollten drei Autos auf den Parkplatz und wir vereinbarten einen sechswöchigen Sommer-Pop-up mit dem „Fine Dine”-Restaurant Fasangården aus Frederiksberg Have, das sein Restaurant für den Sommer schließen und eine griechische Taverne in unserer Madbar eröffnen wird. Aus Angst, dass es zu schön war, um wahr zu sein, wagten wir es nicht, jemandem davon zu erzählen, bevor die Widerrufsfrist für den Vertrag abgelaufen war, denn es war eine große Sache für uns, dass eines der ambitioniertesten Restaurants Kopenhagens in unseren Räumlichkeiten eröffnen würde.
Der Pop-up war für uns ein Riesenerfolg und vielleicht die beste Möglichkeit, um deutlich zu signalisieren, dass wir uns von Wiener Schnitzel und gebratenem Schweinefleisch ad libitum zu signalisieren. Als Fasangården wieder nach Hause fuhr, standen wir vor einer großen Herausforderung und mussten ein Speisekonzept entwickeln, das den Winter überleben würde, in dem es nur sehr wenige Gäste in der Gegend gibt und nur sehr begrenzte gastronomische Fachkenntnisse zur Verfügung stehen. Nach langem Überlegen schlossen wir uns mit einem lokalen Pizza-Guru zusammen, der uns beibringen konnte, wie man hochwertige Pizzen backt, und im Herbst 2022 stellten wir ein nordisch-italienisches Speisekonzept zusammen, für das wir Personal finden konnten und das die Einheimischen im Winter an allen Tagen der Woche nutzen konnten. Das ist tatsächlich das Konzept, das wir heute verfolgen, und es ist uns gelungen, eine Madbar zu schaffen, Madbar Lynæs ganze Lynæs über ein Treffpunkt für die Einheimischen in Lynæs ist, und genau das Madbar unsere Madbar leisten.
Die Welle aus der Stadt
Wir arbeitenSurfcenter fast 12 Jahren mitSurfcenter Lynæs Surfcenter zusammen – und wir sind noch lange nicht fertig, das werden wir auch nie sein. Die Projekte, die wir ins Leben gerufen haben, sind sehr vielfältig, aber allen Projekten gemeinsam ist, dass sie immer von Lynæs ausgegangen sind Lynæs und das wird auch so bleiben. Wir haben nicht die Absicht, ein ähnliches Konzept an einem anderen Ort umzusetzen, obwohl wir schon mehrfach danach gefragt wurden. Aber wir möchten dazu beitragen, Inspiration zu liefern, was man tun kann, um das Leben an den Küsten Dänemarks zu beleben – und ebenso gerne unsere Erfahrungen darüber teilen, was man besser nicht tun sollte. Wir sind begeistert davon, Erlebnisse und Gemeinschaften zu schaffen, und für uns geht es darum, Bewegungen zu schaffen. Wir sind immer noch Surfer durch und durch, und auch wenn wir derzeit den größten Teil unserer Zeit damit verbringen, Restaurantbetreiber zu spielen, ist unsere Vision ganz klar: Wir wollen die Welle aus der Stadt herausbringen – für uns geht die Welle in Richtung Lynæs, aber wenn wir einige Bewegungen in die kleinen Städte entlang der dänischen Küste weitergeben können, dann haben wir es geschafft.
Jeppe und Johan
